Übersicht über eine Auswahl von Milchprodukten

Für 4 Personen RICOTTA: entsteht bei der Käseherstellung, ist aus der Molke ausgeflocktes, abgeschöpftes Eiweiß, das abgetropft und geformt wird. Fettgehalt: 5-45 %.

BUTTERMILCH: ist das Nebenprodukt, das bei der Butterherstellung anfällt. Fettgehalt: 0,4-1 %.

BLANC BATTU: wird aus Milch hergestellt, durch spezielle Bakterienkulturen zum Gerinnen gebracht, eingedickt und cremig gerührt. Fettgehalt: 0-45%.

QUARK: wird aus Milch durch Beifügen von Lab und Milchsäurebakterien-Kulturen hergestellt. Je nach Zugabe von Rahm entsteht Halbfett- oder Rahmquark. Fettgehalt: 0,1-15 %.

JOGHURT: entsteht aus homogenisierter Vollmilch oder teilentrahmter Milch oder Magermilch, wird mit Hilfe von Joghurtbakterien gesäuert. Fettgehalt: 0,5-3,5 %.

PETIT SUISSE: ist Rahm- oder Doppelrahmfrischkäse. Fettgehalt: ca. 40 %.

HÜTTENKÄSE: ist gekörnter Frischkäse, hergestellt aus teilweise entrahmter Milch. Bei sorgfältigem Erwärmen schmilzt Hüttenkäse und dient als Rahmersatz. Fettgehalt: bis 4,2 %.

KEFIR: entsteht, wenn Milch mit Hilfe von Milchsäurebakterien und Hefen gesäuert wird. Der Alkoholgehalt darf 0,7 Volumenprozent nicht übersteigen. Fettgehalt: 2 %.


Stichworte	Information, März

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