Birnen: schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Wasser und Zitronensaft aufkochen, Birnen beigeben
und knapp gar kochen. Auskühlen, in Fächer schneiden. In vier Gratinförmchen verteilen, zugedeckt im
Tiefkühler sehr kalt werden lassen, aber nicht gefrieren.
Zabaione: Alle Zutaten bis und mit Williams in eine Schüssel geben und diese ins heiße Wasserbad
stellen. Mit dem Schwingbesen 5-10 Minuten kräftig rühren, bis ein fester Schaum entstanden ist. Über die
Birnen verteilen.
Gratinieren: 1-2 Minuten unter der heißen Grillschlange, oder ca. 5 Minuten in der oberen Hälfte des auf
250 Grad Oberhitze vorgeheizten Ofens.