Kuvertüre klein schneiden und im Wasserbad schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen.
Eigelb mit 4 Esslöffel Zucker cremig rühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Die Kuvertüre mit
einem Schneebesen nach und nach unter die Eigelbcreme rühren. Schlagsahne und Eischnee unterheben.
Schokoladenschaum in eine Schüssel füllen, abgedeckt im Kühlschrank etwa 2-3 Stunden kalt stellen.
Armagnac mit dem restlichen Zucker und den Pflaumen aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die
Pflaumen in der Marinade abkühlen lassen. Zum Servieren mit einem Esslöffel Nocken aus dem
Schokoladenschaum stechen, auf Portionsteller legen. Mit den Pflaumen und der Marinade anrichten. Mit
Zitronenmelisse garnieren.