Busecca

Für 4 Personen

Zutaten

2 Zwiebeln

500 g Kutteln

2 Stangen Lauch

250 g Mairüben oder Herbstrüben

300 g Knollensellerie

2 Topinamburs

200 g Weißkohl

400 g Tomaten

3 EL öl

5 EL Tomatenmark

2 l Fleischbrühe

300 g frische Saubohnen

60 g Speck am Stück

2 Knoblauchzehen

2 EL gehackte Petersilie

1 EL gehackter Thymian

1 EL in Streifen geschnittene Basilikumblätter

100 g geriebener Parmesan

Zwiebeln fein hacken. Lauch in Ringe schneiden. Rüben, Topinamburs und Sellerie in Würfel schneiden.

Vom Weißkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Ihn waschen, vierteln und vom Strunk befreien. Die Kohlviertel in Streifen schneiden.

Die Tomaten über Kreuz einritzen, etwa 15 Sekunden überbrühen, abschrecken und enthäuten. Sie von den Stielansätzen befreien, entkernen und würfeln.

Von dem Öl 2 El in einem Topf erhitzen. Zwiebelstücke, Lauchringe, Rüben-, Sellerie- und Topinamburwürfel zusammen mit den Kohlstreifen kurz im heißen Öl dünsten. Dann die Tomatenwürfel und das Tomatenmark hinzufügen und das Ganze mit der Fleischbrühe ablöschen.

Kutteln und Bohnen dazugeben und Suppe 30 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

Speck in kleine Würfel schneiden. Knoblauch hacken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel mit dem Knoblauch und Kräutern dünsten. Speck-Kräuter-Mischung in die Suppe geben, servieren.


Stichworte	Eintopf, Februar, Gemüse, Kuttel, Speck, Suppe
Zubereitungszeit:	ca. 1 Std.

Titel - Rubrik - Stichworte