Linsensalat mit Entenbrust

Für 4 Personen

Zutaten

300 g Entenbrust

etwas Salz

etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

etwas gemahlener Kreuzkümmel

4 EL Öl

300 ml Geflügelbrühe (Instant)

125 g rote Linsen

1 Bd. Frühlingszwiebeln

150 g eingelegter Kürbis (aus dem Glas)

1 Bd. Kerbel

4 EL Apfelessig

etwas Kürbissud nach Bedarf

Entenbrust auf der Fettseite einige Male kreuzweise einschneiden und rundum mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel würzen.

1 El Öl erhitzen. Entenbrust darin mit der Fettseite nach unten bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, wenden und weitere 4-5 Minuten braten.

Brühe aufkochen und die Linsen darin zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Kürbisstücke in Scheiben schneiden. Den Kerbel waschen, trockentupfen und fein hacken.

Aus 2-3 El Kürbissud, dem Essig und dem restlichen öl eine Vinaigrette zubereiten und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Alle vorbereiteten Zutaten damit vermengen und den Salat zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Nach Bedarf noch etwas Kürbissud zugeben.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Linsensalat servieren.


Stichworte	Ente, Geflügel, Juni, Linse, Salat
Ziehzeit:	2 Std.
Zubereitungszeit:	40 Min.

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