Pfannkuchenroulade mit Tomate-Basilikum-Bresso und Rucolasalat
Für
4
Portionen
Pfannkuchen:
125 g Mehl
250 ml Milch
2 klein. Eier
1/4 TL Salz
1 TL Anissamen (nach Wunsch)
2 EL Pflanzencreme zum Ausbacken
1 1/2 Pakete Bresso 'Tomate-Basilikum'
300 g gebeizter Lachs
Salat:
250 g Rucola
150 g Kirschtomaten
60 g Alfalfasprossen
Dressing:
1 EL Balsamessig
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Honig
Salz
weißer Pfeffer
3 EL Olivenöl
Mehl, Milch, Eier und Salz mit dem Handrührgerät verrühren. Die Anissamen unterrühren und den Teig 15
Min. im Kühlschrank quellen lassen. Dann in einer beschichteten Pfanne in je 1/2 EL Pflanzencreme auf
höchster Einstellung kurz erhitzen und nacheinander 4 goldgelbe Pfannkuchen auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 8 - 9 backen. Diese aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Pfannkuchen mit Bresso
bestreichen und mit Lachs belegen. Alles aufrollen und stramm in Alufolie wickeln. Zum Servieren
vorzugsweise mit einem Elektromesser aufschneiden.
Für den Salat den Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Die Tomaten waschen, abtropfen
lassen, Stielansatz entfernen und halbieren. Sprossen waschen und gut abtropfen lassen.
Für das Dressing den Essig mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Erst tropfenweise, dann in einem
dünnen Strahl das Öl unterschlagen, nochmals abschmecken. Den Salat marinieren, anrichten und
zusammen mit der Lachsroulade servieren.