Erbsen und Rüebli in wenig Salzwasser knapp gar kochen. Kochzeit ca. 15 Minuten. Ins Sieb schütten und
gut abtropfen lassen. Rüeblischeiben und 2 El Erbsli zurückbehalten, die restlichen fein pürieren (evtl.
wenig Kochflüssigkeit beigeben). Margarine weichrühren. Eigelb und Erbsenpüree beigeben. Würzen.
Ganze Erbsen dazumischen. Eischnee sorgfältig darunterziehen.
Boden einer eingefetteten, ofenfesten (Pudding-)Form mit Rüeblischeiben belegen, mit Erbsenmasse
auffüllen. Im Wasserbad im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen während 40-60 Minuten (je nach Form) fest
werden lassen. Vor dem Stürzen kurz stehen lassen.