Das Birnbrot

Brotteig

300 g Mehl

1 TL Salz

30 g Margarine, weich

15 g Hefe

1 dl Milch

1 dl Wasser

Füllung

500 g Dörrbirnen

1 dl Wasser

2 dl Rotwein

100 g Dörrpflaumen

3 EL Kirsch

2 EL Birnbrotgewürz, z. B. von Butty

1 Zitrone, nur abgeriebene Schale

80 g Zucker

1/2 der Brotteigmenge

150 g Feigen, in Streifen geschnitten

150 g Sultaninen, Weinbeeren und Rosinen,

nach Belieben gemischt

50 g Orangeatwürfeli

50 g Haselnüsse,

50 g Mandeln und

50 g Baumnüsse, ganz

Für den Brotteig alle Zutaten auf das Mehl geben. Die Hefe mit einem Teil der Milch anrühren. Alles zu einem weichen Teig vermischen, gut kneten und dann bis zur Verwendung kühl stellen.

Birnen über Nacht im Wasser einweichen, dann mit dem Wasser und Rotwein im Dampfkochtopf 10 Minuten kochen. Auskühlen lassen, Fliege und Stiel entfernen. Birnen und Pflaumen fein hacken oder durch den Fleischwolf treiben. Restliche Kochflüssigkeit zur Masse mischen.

Kirsch, Gewürz, Zitronenschale und Zucker beifügen. Die Masse mit der Hälfte des Brotteiges gut verkneten. Dann die restlichen Zutaten darunterarbeiten. Die Masse sollte sehr weich sein. Jeweils die Hälfte der Birnbrotmasse mit Hilfe von Klarsichtfolie zu einem 25 cm langen Laib rollen.

Den restlichen Brotteig halbieren und je zu einem Rechteck von 20 x 30 cm auswallen. Die 4 Teigecken ausschneiden, Teig mit Eiweiß bestreichen, ein Laib Birnbrotmasse auf den Teig legen und ein Brot formen. Mit Teigresten verzieren, mit Ei bestreichen und mit einer Gabel gut einstechen, 1 Stunde aufgehen lassen.

Backen: 50 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Die Rezeptzutaten ergeben 2 Brote.


Stichworte	Birne, Brot, Dezember, November

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