Kokosbiskuit backen:
Backofen auf 195 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen. Eier, Rum und Zucker mit den Schneebesen des
Handrührgeräts auf höchster Stufe ca. 3 Min. schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver sowie
Kokosraspeln mischen und vorsichtig unterheben. Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte
Springform (0 26 cm) füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen
lassen und einmal waagerecht halbieren.
Ananas-Rum-Sahne zubereiten:
Johannisbeeren verlesen, waschen und die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Ananassaft mit Rum sowie Zucker verrühren. Gelatine
ausdrücken und in einem Topf bei milder Hitze auflösen. Nach und nach den Ananas-Rum-Mix unter die
aufgelöste Gelatine rühren. Diesen Fond unter ständigem Rühren unter die steif geschlagene Sahne
ziehen. Zum Schluss die Johannisbeeren unterziehen.
Tortenböden mit Creme zusammensetzen:
Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der
Ananas-Rum-Sahne darauf-streichen. Den zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Sahne
bestreichen. Torte ca. 4 Std. kühl stellen.
Ananas-Rum-Sahne verzieren:
Schokolade grob hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen und mit einer Palette einzelne
Schuppen auf eine gefrostete Marmorplatte streichen. Schokolade fest werden lassen. Sahne steif
schlagen. Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen und dünn mit der Sahne einstreichen. Schoko-Dekore
vorsichtig von der Marmorplatte lösen und an den Tortenrand drücken. Ananasspalten mit einem
Gasbrenner leicht bräunen und die Torte mit den Ananasspalten, Johannisbeeren und Kokos-Chips
verzieren.