Feigenmakronen:
Die Feigen schälen und würfeln. Das Eiweiß steif schlagen, dabei Puderzucker und Vanillezucker
einrieseln lassen. Feigen und Mandeln unterheben. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft: 150 Grad)
vorheizen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Eischnee in 4 Häufchen auf das Blech setzen. Ca. 10 Min.
backen, bis die Makronen leicht gebräunt sind.
Maronencreme:
Die Maronen einschneiden und im heißen Ofen rösten, bis sie aufplatzen. Die Maronen schälen, in einem
Topf mit Salzwasser bedecken und in ca. 50 Min. weich kochen. Danach abgießen und pürieren.
Die Milch aufkochen und das Maronenpüree einrühren. Unter Rühren zu einer dicken Masse einkochen,
dann ganz auskühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen, dabei Zucker und Rum einrühren. Unter das Maronenpüree heben.
Fertigstellung:
Sahne steif schlagen. Je 1 Makrone auf einen Teller legen. Die Creme durch eine Kartoffelpresse
daraufgeben und mit Schlagsahne sowie Kirschen verzieren. Mit dem Puderzucker bestäuben und
servieren.