Mandarinen sorgfältig schälen, Segmente oben auseinanderdrücken und kurz in den Tiefkühler stellen. Je 1
Kugel Eis in die Mandarinen geben. Ca. 20 Min. tiefkühlen.
Ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Karamellsoße mit Rum verrühren, als Spiegel auf 4 Teller
gießen und kalt stellen. Eiweiß mit Zitronensaft sehr steif schlagen, dabei Puderzucker einrieseln lassen.
Das Baiser auf den Mandarinen verteilen und auf oberster Schiene im Backofen ca. 5 Min. gratinieren, bis
die Baiserspitzen hellbraun werden. Mandarinen auf den Tellern anrichten, mit Pistazien und nach Wunsch
Minzeblättchen garniert sofort servieren.