Geflügelleber abbrausen, von Sehnen befreien, große Stücke halbieren. Zwiebel abziehen und hacken. Den
Apfel waschen, vierteln, entkernen und in 1/2 cm dicke Spalten schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leber darin von allen Seiten 3-4 Min. anbraten, herausnehmen und in
Alufolie wickeln.
Die Zwiebel im verbliebenen Bratensatz dünsten, Apfel dazugeben und goldbraun braten. Die Leber wieder
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Cumberlandsoße das Gelee mit Senfpulver, Ingwer, Orangensaft und -schale sowie Zitronensaft
verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Portwein pikant abschmecken.
Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Schalotte abziehen und würfeln. Für das
Dressing Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Die Schalottenwürfel dazugeben und eventuell 1 TL Wasser
hinzufügen, um der Soße die Säure zu nehmen. Kurz vor dem Servieren den Feldsalat mit dem Dressing
vermengen.
Den angemachten Feldsalat mit der gebratenen Hühnerleber und der Cumberlandsoße dekorativ auf 4
Tellern anrichten. Nach Belieben mit Orangenschalenstreifen und Walnusskernen garnieren.