Grundlagen, Informationen
Erdnüsse
Wenn die gelben Blüten der ca. 60 cm hohen Erdnusspflanzen verblüht sind, neigen sich die Stiele nach
unten und bohren sich in die Erde. Dort reifen die Hülsen mit 2-4 Kernen heran. Nach der Ernte bleiben sie
2-3 Tage zum Trocknen liegen. Roh schmecken die Nüsse mehlig-bitter, darum kommen sie nur geröstet in
den Handel.
Steckbrief:
ANDERE NAMEN: Arachis- oder Aschantinüsse.
BOTANIK: Sind streng genommen keine Nüsse, sondern Hülsenfrüchte.
HERKUNFT: USA, Argentinien, China, Ägypten.
SAISON: Ganzjährig. Mit Schale hauptsächlich in der Vorweihnachtszeit erhältlich.
Gut zu wissen:
EINKAUF: Werden meist abgepackt angeboten. Dann am besten auf das Haltbarkeitsdatum achten. Die
eher graue oder gelbliche Schalenfarbe zeigt nur an, dass die Nüsse in dunklem bzw. hellem (Sand-)Boden
gewachsen sind.
LAGERUNG: Kühl, trocken und dunkel gelagert halten sich Erdnüsse ca. 6 Monate. In der Schale oder
eingefroren ca. 9 Monate.
INHALTSSTOFFE: Enthalten doppelt so viel Eiweiß wie Eier und bestehen zur Hälfte aus Fett mit einem
hohen Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Sie senken das 'schlechte' LDL-
Cholesterin. Ihre sekundären Pflanzenstoffe schützen vor Herzerkrankungen und Krebs. Weitere
Pluspunkte: viel Vitamin E, B1, B6, Niacin und Ballaststoffe.
So gehen Sie mit Erdnüssen richtig um:
Zum Knacken die Schalen zusammendrücken und gleichzeitig gegeneinander drehen.
Die rotbraune, papierartige Haut um die Kerne lässt sich mit den Fingern leicht abstreifen.
Oder größere Mengen Kerne in einem Küchentuch durchrubbeln, sodass die Haut abfällt.
Je nach Rezept Erdnusskerne mit einem großen Küchenmesser grob oder kleiner hacken.
Zum Backen oder für Soßen die Nüsse in einem Zerkleinerer mehlartig fein mahlen.
Ob ganz, gehackt oder gemahlen: Rösten erhöht das Aroma. Dabei ist zusätzliches Fett nicht nötig.
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