Für
1
Cakeform von ca. 25 cm, mit Backpapier ausgelegt
Delicorn-Hackbraten
600 g Delicorn-Gehacktes
140 g kleine Gemüsewürfeli
(z. B. Rüebli und Sellerie)
75 g geriebener Sbrinz
75 g Paniermehl
3 Eier
1 1/2 EL grobkörniger Senf
wenig Pfeffer
Sauce
1 dl Gemüsebouillon
1 TL Thymian-blättchen
4 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer nach Bedarf
Thymianstock
1 kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Würfeln
Salzwasser, siedend
1 1/2 dl Milch
1 dl Rahm
60 g Butter, in Stücken, kalt
1 EL Thymian-blättchen
wenig Muskat
Salz, Pfeffer nach Bedarf
Delicorn-Gehacktes portionenweise fein pürieren, alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, von Hand kurz
kneten, zu einem Braten formen. Braten in vorbereitete Cakeform legen, etwas andrücken.
Backen: ca. 1 Std. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Sauce:
Bouillon mit Thymian in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, auf ca. 2 El einköcheln. Rahm
dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze auf ca. 3 dl
einköcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen.
Thymianstock:
Kartoffeln im Salzwasser offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. weich kochen. Wasser abgießen,
Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte
verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weißlich und trocken sind. Mit den Schwingbesen des
Handrührgeräts zu Püree verarbeiten.
Milch und Rahm heiß werden lassen, unter Rühren nach und nach beigeben, bis der Stock die gewünschte
Konsistenz hat, Butter und Thymian darunter-rühren, würzen.
Servieren: Braten in Tranchen schneiden und mit Sauce und Thymianstock servieren.
Hinweis:
Délicorn ist ähnlich zart, saftig und würzig wie Fleisch. Somit ist Délicorn ein kulinarisch hochwertiger
Fleischersatz, der nicht nur Vegetariern eine willkommene Alternative bietet.