evtl. Schokoladen-Blätter und Melisse zum Verzieren
1/4 l Wasser, 1/4 l Wein, 75 g Zucker und 2 EL Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Birnen waschen und
schälen, die Stiele dabei nicht entfernen, Birnen in den Sud legen und zugedeckt 15-20 Minuten dünsten.
Birnen mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen und auskühlen lassen.
1/4 l Wein, 50 g Zucker, Eier, Stärke, Zimt, 2 EL Zitronensaft und -schale in einen Topf geben. Mit den
Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Bei mittlerer Hitze unter weiterem Schlagen kurz
hochsteigen lassen, bis die Soße dicklich ist. Auskühlen lassen.
Birnen auf der Zimt-Zabaione anrichten. Pistazien über die Soße streuen. Evtl. mit Schoko-Blättern und
Melisse verzieren.