Fischfilets mit Haushaltpapier trockentupfen. Allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen. Filets in Stücke
schneiden, mit saurem Halbrahm und dem Zitronensaft fein pürieren. Mousse würzen, bis zum Servieren
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit beiseitegelegter Zitronenscheibe garnieren.