Speck-Kartoffelsalat mit Paprika

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg fest kochende Kartoffeln

Salz

1 TL Kümmel

1 getr. Lorbeerblatt

40 g Zwiebeln

1 EL Zucker

250 ml Fleischbrühe (Instant)

Pfeffer

125 ml Weinessig

125 ml kaltgepresstes Rapsöl

250 g Gewürzgurken

150 g Räucherspeck

je 150 g rote und gelbe Paprikaschoten

1 Bd. Radieschen

1/2 Bd. glatte Petersilie

Die Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel, Lorbeer ca. 20 Min. garen. Abgießen, pellen, abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einer Schüssel mit Zucker, Fleischbrühe, Pfeffer, Essig, Öl verrühren. Kartoffeln wie Gewürzgurken würfeln und unter die Salatsoße heben. Mindestens 3 Std. ziehen lassen.

Salat durch ein Sieb abgießen. Den Speck würfeln und in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten. Mit dem Bratfett unter den Salat heben.

Die Paprikaschoten abbrausen, halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben teilen. Beides unter den Salat heben. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, grob hacken und -evtl. mit einigen ganzen Blättchen-darüber streuen.


Stichworte	Kartoffel, Kartoffelsalat, Speck
Marinieren	ca. 3 Std.
Garen	ca. 20 Min.
Zubereitung	ca. 35 Min.
	820 kcal
Eiweiß	11 Gramm
Fett	61 Gramm
Kohlenhydrate	49 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte