Spaghetti alle melanzane con burrata

Spaghetti mit Auberginen und Burrata

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Auberginen, in ca. 1 cm großen Würfeln

2 EL Olivenöl

1 EL Akazienhonig

50 g geschälte Mandeln, grob gehackt

3/4 TL Fleur de Sel

wenig Pfeffer

400 g Spaghetti

Salzwasser, siedend

90 g Rucola

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer

200 g Burrata (siehe Hinweis)

wenig Olivenöl

Auberginen und alle Zutaten bis und mit Mandeln mischen, würzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens, herausnehmen, etwas abkühlen.

Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, ca. 1 dl Kochwasser beiseite stellen, Spaghetti abtropfen. Rucola und beiseite gestelltes Kochwasser daruntermischen, würzen. Auf Teller verteilen, Auberginen und Burrata darauf verteilen, Öl darüberträufeln.

Hinweis: Burrata ist ein italienischer Rahmfrischkäse aus Kuhmilch mit einem cremigen Kern. Statt Burrata Mozzarella di bufala verwenden.


Stichworte	Italien, Nudel, Spaghetti
Backen:	ca. 15 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
	703 kcal
Eiweiß	25 Gramm
Fett	31 Gramm
Kohlenhydrate	78 Gramm

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