Saftige Aprikosenknödel

Für 4 Personen:

Zutaten

500 g Kartoffeln (am besten mehlig kochende)

1/2 Pkg. Soßenpulver 'Vanille-Geschmack'

(zum Kochen; für 1/2 l Milch)

2 EL Zucker

Salz

1/4 l Milch

50 g + etwas Mehl

1 Eigelb

1 TL + 1 EL Butter

16 Aprikosenhälften (Dose)

8 Stück Würfelzucker

60 g Paniermehl

1 TL Puderzucker

evtl. 2 TL gem. Pistazien

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Soßenpulver, 1 EL Zucker und 3 EL Milch verrühren. Restliche Milch aufkochen und das angerührte Soßenpulver einrühren. Nochmals aufkochen und ca. 1 Minute weiterkochen. Auskühlen lassen.

Kartoffeln schälen und noch heiß durch die Presse drücken. Mit 50 g Mehl, Eigelb, 1 TL Butter und 1/2 TL Salz verkneten. Ca. 15 Minuten ruhen lassen. Aprikosen abtropfen lassen.

Teig auf wenig Mehl zur Rolle formen, in 8 Scheiben schneiden. Je 2 Aprikosenhälften mit 1 Würfelzucker füllen. In je ein Teigstück hüllen, zum Knödel formen. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

1 EL Butter erhitzen. Paniermehl und 1 EL Zucker darin rösten. Knödel darin wälzen. Mit Vanillesoße anrichten. Mit Puderzucker und Pistazien bestreuen.


Stichworte	Aprikose, Knödel
Zubereitungszeit	ca. 1 1/2 Std.
	420 kcal
	1760 kJoule
Eiweiß	9 Gramm
Fett	10 Gramm
Kohlenhydrate	70 Gramm

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