Kaffirlimetten-Butter: Alle Zutaten mit den Schwingbesen des Handrührgerätes schaumig rühren, zugedeckt
kühl stellen.
Fisch:
Fischfilets längs falten, dann an der Bruchkante auf beiden Seiten die Haut 2-mal einschneiden (Abstand
ca. 2 cm).
Je eine Limettenscheibe auf die Mitte legen. Je 1 Stängel Zitronengras durch die Einschnitte ziehen, dabei
die Limettenscheibe fixieren.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Hitze reduzieren, Fischfilets
portionenweise mit der Hautseite nach oben ca. 3 Min. braten, wenden, ca. 3 Min. fertigbraten, salzen,
warm stellen. Kaffirlimetten-Butter dazu servieren.