Salat putzen, in Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern. Tomaten abbrausen und achteln.
Pilze abreiben und klein schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Pilze darin
anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und aufkochen. 5 Eier
trennen. Eigelbe mit restlichem Ei verquirlen und nach und nach unterziehen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, hacken. Eiweiß steif schlagen.
Beides unter die Pilzmasse heben. Ein Blech mit Backpapier auslegen, mit dem Öl fetten. Teig darauf
streichen etwa 20 Min. backen. Aufrollen, in Scheiben teilen, mit Salat und Tomaten anrichten.