Penne-Salat mit Sommergemüse und Kräuterdressing

Insalata di pasta con verdure estive e condimento alle erbe

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Penne

1/2 Aubergine

1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Majoran, Thymian, Oregano, Rosmarin)

16 EL natives Olivenöl extra

4 EL Balsamicoessig

2 TL Senf

1 Zucchini

1 rote Paprikaschote

250 g braune Champignons

3-4 EL Ricotta

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Penne nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Nach Ende der Garzeit abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen Aubergine waschen, in Scheiben schneiden, diese vierteln und mit Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen.

Für das Dressing die Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. 12 EL Öl mit Balsamicoessig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter untermischen.

Zucchini und Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons putzen und vierteln. Auberginen trocken tupfen. Das gesamte Gemüse in einer Pfanne im übrigen Öl anbraten. Die Penne in einer Schüssel mit Gemüse und Dressing vermengen. Auf Teller verteilen und mit Ricottaklecksen obenauf servieren.


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