Eiweiß und Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. 75 g Zucker dabei
einrieseln. Weiterschlagen, bis der Zucker ganz gelöst ist.
Eischnee in einen Spritzbeutel füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 5 Kreise (6-8 cm O)
spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Herdhersteller) ca. 30 Minuten
backen. Auskühlen lassen.
Himbeeren verlesen, waschen. Mit 1/8 l Wasser und 3 EL Zucker aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser
anrühren. Himbeeren damit binden.
Eine Baiserschale zerbröseln. Übrige Schalen mit Eis und Himbeeren anrichten. Brösel darüberstreuen.