Beide Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und halbieren. Die
Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Weiße und grüne Teile separat in Ringe schneiden.
Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Das Weiße der Frühlingszwiebel sowie Paprika und
Champignons darin bei großer Hitze 5 Minuten unter Rühren anbraten.
Eier und Milch verquirlen. Den Parmesan unterrühren und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Eiermischung zum Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht stocken lassen, dann mit
geschlossenem Decken bei kleiner Hitze in ca. 10 Minuten vollständig stocken lassen. Inzwischen in einer
weiteren Pfanne ohne Zugabe von Fett den Speck von jeder Seite ca. 5 Minuten knusprig auslassen. Aus
der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
Frittata aus der Pfanne nehmen und mit dem knusprigen Speck sowie dem Grün der Frühlingszwiebel
anrichten, dann sofort servieren.