Chicorée (Brüsseler) ist eine zufällige Entdeckung der Belgier. Dieser Salat wächst im Dunkeln, denn durch
Lichteinfluss verfärben sich die Blätter grünlich und werden zunehmend bitterer. Chicorée schmeckt
erfrischend und nur leicht bitter.
Roter Chicorée ist eine Kreuzung zwischen Chicorée und Cicorino rosso. Auch er ist nur leicht bitter im
Geschmack, jedoch etwas würziger als der weiße Chicorée.
Cicorino verde ist ein Frühlingssalat, der herb-bitter und würzig schmeckt. Die äußeren grünen Blätter der
kleinen Rosetten sollten fest und knackig sein, die Herzblätter zartgelb. Es gibt auch eine rote Varietät,
den Cicorino rosso.
Vom Radicchio rosso gibt es verschiedene Sorten, die leicht bis reichlich bitter im Geschmack sind. Er ist
wie alle roten Sorten auch unter der Bezeichnung Cicorino rosso anzutreffen.