Vorspeisen, Suppen

Graupensuppe mit Bauchspeck



Für 4 Personen

Zutaten

  • 400 g durchwachsener Bauchspeck
  • (Sommervariante: Putenwürstchen)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 zerdrückte Pimentkörner
  • 150 g Perlgraupen
  • 1 Stange Porree
  • 1 Kohlrabi
  • 2 Möhren
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Streuwürze
  • 1 Bd. Petersilie
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    Bauchspeck abbrausen und in ca. 1,5 l Wasser zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen. Gut 60 Min. leicht köcheln lassen. Die Graupen in kaltem Wasser ansetzen und 5 Min. kochen, ab und zu umrühren. Durch ein Sieb gießen, kalt abschrecken. Zum Bauchspeck geben, mitkochen lassen. Gemüse putzen, waschen bzw. schälen, Zwiebeln abziehen. Alles würfeln.

    Das Gemüse bis auf den Porree 30 Min. vor Ende der Garzeit zu Fleisch und Graupen geben. Den Porree 10 Min. vor Ende der Garzeit hinzufügen und alles weiterköcheln lassen. Nach Garzeitende das Fleisch herausnehmen, in kleine Stücke schneiden und dann wieder in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Streuwürze abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren

    Stichworte

    Suppe

    Garen:

    ca. 60 Minuten

    490 kcal

    Eiweiß

    24 Gramm

    Fett

    30 Gramm

    Kohlenhydrate

    35 Gramm

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