Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und hacken. Die Möhren waschen und schälen. Champignons
abreiben. Möhren und Pilze in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin anbraten. Möhren, Champignons und Knoblauch zufügen,
andünsten. Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit Cidre ablöschen, salzen und pfeffern.
Nach und nach unter Rühren die Brühe angießen. Den Risotto ca. 20 Min. garen. Die Frühlingszwiebel
abbrausen, putzen, in feine Ringe teilen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Etwa 10 Min.
vor Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln und Erbsen zum Risotto geben. Zum Schluss die Petersilie
unterziehen. Risotto auf Tellern anrichten und servieren.