Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten und ca. 1 Stunde kalt stellen. Eine Springform (18 cm
Durchmesser) am Boden fetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form
geben und einen Rand von ca. 4 cm Hochdrücken. Den Teig am Boden mit einer Gabel mehrmals
einstechen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175° C/Gasherd: Stufe 2) ca. 10 Minuten blind
vorbacken.
Inzwischen für die Füllung Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker hellcremig aufschlagen. Zitronenschale und
Brunch zufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Eiweiß steif schlagen, mit den
vorbereiteten Himbeeren unter die Brunchcreme heben.
Die Masse auf dem vorgebackenem Boden verteilen, glattstreichen und mit den Mandelblättchen
bestreuen. Im Backofen bei gleicher Temperatur weitere 40-45 Minuten backen. Evtl. den Kuchen nach 30
Minuten abdecken, damit er nicht zu braun wird.
Den Rahm-Himbeer-Kuchen leicht auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem
Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Für das Himbeermark vorbereitete Himbeeren mit einem Schneidstab oder im Mixer pürieren.
Himbeerpüree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und mit Zitronensaft und Puderzucker
abschmecken. Den Rahm-Himbeer-Kuchen in 8 Stücke schneiden, nach Belieben mit Minze und
Himbeeren garnieren und mit dem Himbeermark servieren.