100 g Japanischer Sushi- oder Risottoreis (z. B. Vialone)
1 3/4 dl Wasser
1 1/4 EL heller Reisessig
1 1/2 EL Zucker
1 Prise Salz
Nigiri
gesäuerter Reis
150 g frisches Lachsfilet,
schräg in 12 dünnen Scheiben von ca. 3 x 5 cm
1/2 TL Wasabi-Paste
Sojasauce
Wasabi-Paste
Reis in einem Sieb unter fressendem kaltem Wasser so lange spülen, bis es klar ist, gut abtropfen. Reis
mit dem Wasser in einer Pfanne ca. 30 Min. quellen lassen, aufkochen, Hitze reduzieren, offen köcheln,
bis das Wasser so weit verdampft ist, dass sich kleine Krater im Reis bilden. Zugedeckt bei kleinster Hitze
ca. 10 Min. köcheln. Auf der ausgeschalteten Platte ca. 10 Min. quellen lassen, dabei den Deckel nie
abheben.
Essig mit Zucker und Salz unter Rühren warm werden lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Reis in
eine weite Schüssel geben, mit der Flüssigkeit übergießen, mit einer Gabel ca. 1 Min. sorgfältig mischen,
dabei mit einem Fächer oder Karton Luft zufächeln, damit möglichst viel Flüssigkeit verdampft. Reis mit
feuchtem Tuch bedecken, ca. 15 Min. ruhen lassen.
Nigiri:
Aus je 1 El Reis mit nassen Händen 12 Kroketten formen. Je 1 Lachsscheibe mit wenig Wasabi
bestreichen, mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Kroketten legen. Sushi auf Tellern anrichten, mit
Sojasauce und Wasabi-Paste servieren.
Lässt sich vorbereiten: Nigiri ca. 3 Std. im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ca.
30 Min. vor dem Servieren herausnehmen.