Die vorbereitete Form mit dem Teig auslegen, Boden dicht einstechen, kühl stellen.
Füllung: Rhabarber mit dem Wasser zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, 2 El davon für die Garnitur
herausnehmen, längs halbieren, beiseite stellen. Rest ohne zu rühren offen weiterkochen, bis alle
Flüssigkeit eingekocht ist. Rhabarber pürieren, abkühlen. Quark mit Maizena und Eigelb gut verrühren. 2 El
Sbrinz auf dem Teigboden verteilen, Rest mit Gruyère und Rhabarberpüree unter die Quarkmasse mischen,
würzen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen, diese auf Teigboden
verteilen, glatt streichen, beiseite gestellte Rhabarberstücke darauf verteilen.
Backen: ca. 50 Min. auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Ca. 5 Min. im
ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen stehen lassen, evtl. garnieren.