1 unbehandelte Zitrone, nur wenig abgeriebene Schale
1/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 1/2 EL Olivenöl
750 g Fertig-Gnocchi
Salzwasser, siedend
3 EL Pinienkerne, geröstet
Die Hälfte des Spinats, den Knoblauch und die Pinienkerne fein hacken oder im Cutter pürieren. Parmesan
und Zitronenschale beigeben, würzen. Öl nach und nach darunter rühren.
Gnocchi ca. 1 Min. kochen, 3 El Kochwasser unter das Pesto rühren. Den restlichen Spinat zu den
Gnocchi geben, sofort abtropfen, in die Pfanne zurückgeben. Pesto mit den Gnocchi mischen, anrichten,
die Pinienkerne darüber streuen.
Haltbarkeit: Spinat-Pesto (ohne Kochflüssigkeit) mit Öl bedeckt ca. 2 Tage im Kühlschrank.