Rüebli-Cappuccino

Für 4 Personen

Zutaten

2 Rüebli (ca. 150 g)

1 klein. Schalotte, fein gehackt

wenig Butter oder Margarine

3 dl Gemüsebouillon

einige Tropfen Zitronensaft

1 Msp. gemahlener Kardamom, nach Belieben

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1/2 dl Halbrahm, flaumig geschlagen

wenig Kakao zum Bestäuben

ZUBEREITEN: Ein Rüebli längs in dünne Scheiben schneiden, einige Herzli ausstechen, in wenig Salzwasser blanchieren, zugedeckt beiseite legen. Rest und zweites Rüebli fein schneiden. Mit den Schalotten in der warmen Butter oder Margarine kurz andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Min. weich köcheln, pürieren. Zitronensaft und evtl. Kardamom zugeben, würzen.

SERVIEREN: Suppe nochmals aufkochen, in vorgewärmten Tassen anrichten. Den Schlagrahm daraufgeben, mit wenig Kakao bestäuben, mit den Rüebliherzen garnieren.

LÄSST SICH VORBEREITEN: Die Suppe ohne Rahm 1 Tag im voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

MENÜ FÜR 2 PERSONEN: - Sellerieherzen mit Lattichsalat - Rüebli-Cappuccino - Herzpizza mit Lachsrose - Brie-Herzen mit Dörrfrüchten


Stichworte	Carpaccio, Februar, Möhre, Vorspeise
Vor- und zubereiten:	ca. 20 Min.

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