1/2 Zitrone, nur dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen
Salz nach Bedarf
EINLAGE
1 Dos. gehackte Tomaten (ca. 230 g), abgetropft
100 g geriebener Sbrinz
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 klein. Baguette (ca. 200 g), in 8 Scheiben, getoastet
4 sehr frische Eigelb (siehe Hinweise)
Bouillon: Das Kraut der Wurzelpetersilie beiseite legen, Wurzel in Würfeli schneiden. Mit den restlichen
Zutaten aufkochen, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln, absieben, zurück in die Pfanne geben, salzen.
Einlage: Petersilienkraut fein hacken, mit Tomaten und Sbrinz mischen, würzen. Baguette-Scheiben auf
einer Seite damit bestreichen, in vorgewärmte Suppenteller legen. Eigelbe daneben anrichten.
Servieren: Bouillon nochmals aufkochen, in die Teller gießen, sofort servieren.
Hinweise:
- Wurzelpetersilie kann auf dem Gemüsemarkt gekauft werden.
- Eier dürfen nicht älter als 1 Woche sein.
Tipps:
- Wurzelpetersilie durch glattblätterige Petersilie ersetzen, die Stiele für die Bouillon, die Blättchen für die
Einlage verwenden.
- Statt Bouillon selber zuzubereiten, 2 Würfel Gemüsebouillon verwenden.