Kompott: Alle Zutaten in eine weite Pfanne geben. Aufkochen, auf kleinem Feuer zugedeckt knapp weich
kochen, zwischendurch sorgfältig umrühren. Auskühlen, Zimtstange entfernen, Kompott auf vier Teller
verteilen.
Zabaione: Alle Zutaten bis und mit Zimt in eine Schüssel geben und diese ins heiße Wasserbad stellen.
Mit einem Schwingbesen 5-10 Minuten kräftig rühren, bis ein fester Schaum entstanden ist. Sofort zum
kalten Kompott anrichten. Mit Pistazien garnieren und servieren.
Tipp: Statt Zabaione Sauerrahmsauce dazu servieren.