Vorbereiten: Morcheln ca. 1/2 Stunde einweichen, abspülen und in siedendem Wasser 5 Minuten
blanchieren.
Abtropfen und grob hacken.
Champignons abtropfen, 1 dl Flüssigkeit und für die Garnitur einige Champignons beiseite stellen.
Eingelegte Pfefferkörner abspülen.
Masse zubereiten: Die zur Seite gestellte Pilzflüssigkeit und das Sulzpulver unter Rühren aufkochen, vom
Feuer nehmen. Sherry und Zitronensaft beifügen, etwas auskühlen lassen. Quark in eine Schüssel geben,
Pilzflüssigkeit, Pilze und Pfefferkörner daruntermischen. Würzen. Den steif geschlagenen Rahm
darunterziehen.
Einfüllen: In Form füllen, glattstreichen. Im Kühlschrank zugedeckt, während ca. 2 Stunden fest werden
lassen.
Garnieren: Für die Sulz Wasser und Sulzpulver unter Rühren aufkochen. Etwas auskühlen lassen.
Die Oberfläche mit den zur Seite gestellten Champignons, einigen Pfefferkörnern und etwas Schnittlauch
garnieren.
Die leicht dickflüssig gewordene Sulz vorsichtig darübergießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Servieren: Die Terrine in Tranchen schneiden.
Tipp: Getrocknete Pfefferkörner in Wasser einweichen.