Vorspeisen, Suppen

Meerrettichsuppe mit Kürbisheu



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 EL Butter
  • 250 g Schalotten, grob gehackt
  • 1 Bio-Zitrone, nur 1/2 abgeriebene Schale
  • 2 dl Weißwein
  • 3 dl Gemüsebouillon
  • 1 dl Rahm
  • 3 EL Meerrettich, fein gerieben
  • 1/4 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 1 EL Erdnussöl
  • 100 g Kürbis (z.B. Butternut), in sehr feinen Streifen
  • 1 EL Meerrettich, fein gerieben
    		•
    Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Zitronenschale ca. 5 Min. andämpfen. Wein und Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln, pürieren. Rahm und Meerrettich beigeben, Suppe nur noch heiß werden lassen, würzen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Kürbis ca. 2 Min. rührbraten, auf Haushaltpapier abtropfen. Servieren: Suppe in Suppentassen anrichten, Kürbisheu darauf verteilen, Meerrettich darüberstreuen. Lässt sich vorbereiten: Suppe bis und mit Pürieren ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren Rahm und Meerrettich beigeben, würzen, heiß werden lassen, mit dem Mixstab aufschäumen. Kürbisheu heiß anbraten, darauf verteilen, Meerrettich darüberstreuen.

    Stichworte

    Vor- und zubereiten:

    ca. 30 Min.

    195 kcal

    Eiweiß

    2 Gramm

    Fett

    15 Gramm

    Kohlenhydrate

    8 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte