Grundlagen, Informationen
Mango
Ihr pfirsichähnliches, aromatisches Fruchtfleisch verströmt einen paradiesischen Duft - nicht umsonst zählt
sie bei uns zu den beliebtesten Exoten Ihre Form variiert von länglichoval über rund bis nieren- oder
herzförmig. Die Größe reicht von der einer Pflaume bis zu der einer Melone.
Bei uns erhältlich sind Früchte mit 250 bis 650 g.
Die Schale kann rot, gelb, grün oder gemischt sein. Übrigens: Die Farbe sagt nichts über den Geschmack
aus.
Gerade grüne Mangosorten können besonders süß und aromatisch sein.
Herkunft: Bereits vor über 4000 Jahren wurden Mangos in Indien kultiviert. Von dort breiteten sie sich
überall in den Tropen und Subtropen aus. Heute gibt es ca. 1000 Sorten.
Anbau & Ernte: Mangos wachsen wild an riesigen Bäumen. In Plantagen werden diese auf eine Höhe von
10-
20 m gestutzt. Geerntet wird unreif, damit sie noch fest genug für den Transport sind. Ausnahme: Flugware
wird vollreif geerntet - sie ist wesentlich teurer, dafür aber auch aromatischer.
Einkauf & Lagerung:
Reifetest: Reife Früchte entwickeln einen angenehmen, kräftigen Geruch und kleine braune oder schwarze
Flecken, die kein Zeichen für schlechte Qualität sind. Hart gekaufte Mangos kann man bei
Zimmertemperatur innerhalb von 6-8 Tagen nachreifen lassen, bis das Fruchtfleisch auf Druck leicht
nachgibt. Reife Früchte nicht unter 8-10 °C maximal 2 Tage lagern, angeschnittene höchstens 1 Tag.
Da steckt Gutes drin:
Mangos sind supergesund: Sie liefern reichlich Kalium, Calcium, Eisen, Zink, Vitamin C, E, B-Vitamine
und sind in punkto Carotingehalt (Vit.-A-Vorstufe) einfach unschlagbar. Daneben enthalten sie 10-16 %
Zucker und Fruchtsäuren (v. a. Zitronensäure) sowie viele sekundäre Pflanzenstoffe.
So bereiten Sie Mangos richtig vor:
Reife Mango auf ein Brett legen, links und rechts am Stein entlang die 'Backen' abschneiden.
Das Fleisch mit dem Esslöffel herauslösen. Mittelstück schälen, rundum vom Stein schneiden.
Oder das Fleisch in der Schale kreuz und quer einritzen, umstülpen und direkt davon löffeln.
Noch nicht so reife Mangos sind weniger glitschig, sie lassen sich auch mit dem Sparschäler schälen. Da
das Fruchtfleisch fest am Stein sitzt, muss man es rundherum davon abschneiden.
Erfrischendes Getränk 'Lassi': einfach Mangostücke mit Joghurt und Milch pürieren.
STECKBRIEF:
Botanik: Steinfrucht eines 10-30 m hohen Baumes; verwandt mit Pistazien und Cashews.
Herkunftsländer: Brasilien, Südafrika, Costa Rica, Mexiko, Peru, Indien, Thailand, Florida, Israel, Hawaii,
Philippinen etc.
Saison: ganzjährig erhältlich
Verwendung für Obstsalate, Desserts, Kompott, Chutneys, Eis, Sorbets, Parfaits, Soßen, Ragouts, Saft,
Bowlen, Konfitüren, Kuchen/Torten
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