Vorspeisen, Suppen

Randensuppe mit Kokosschaum



Für 8 dl

Toast-Spiessli

  • 3 Scheib. Toastbrot
  • 20 g gesalzene Butter, weich
  • 1 EL Kokosraspel
  • 4 Holzspiesschen
  • Randen-Suppe:

  • 20 g Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 300 g gekochte Randen, geschält, in Stücken
  • 1 dl weißer Portwein
  • 5 dl Gemüsebouillon
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1/2 Zimtstange
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • Kokosschaum:
  • 1/2 dl Kokosmilch
  • 1 Prise Salz
  • Aus dem Toastbrot mit einem kleinen Ausstecher (ca. 3 cm 0) 12 Sterne ausstechen. Butter mit Kokosraspel mischen, Sterne beidseitig damit bestreichen. In einer beschichteten Bratpfanne beidseitig je ca. 3 Min. goldgelb braten. Je 3 Sterne an ein Spiesschen stecken.

    Randen-Suppe: Butter warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Randen kurz mitdämpfen. Portwein, Bouillon und Essig dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren. Zimtstange beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln. Zimtstange entfernen, Suppe pürieren, würzen.

    Kurz vor dem Servieren Kokosmilch salzen, warm werden lassen. Pfanne von der Platte nehmen, mit dem Cappuccino-Schäumer oder einem Schwingbesen aufschäumen. Suppe in vorgewärmten Gläsern anrichten. Schaum auf der Suppe verteilen. Sterne-Toast am Spiess dazu servieren.

    Lässt sich vorbereiten: Randensuppe ohne Kokosschaum und Toast-Spiessli bratfertig einen Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

    Stichworte

    Dezember, November, Rote-Bete, Suppe

    Vor- und zubereiten:

    ca. 30 Min.

    Pro Person ca.

    271 kcal

    Pro Person ca.

    1137 kJoule

    Eiweiß

    4 Gramm

    Fett

    18 Gramm

    Kohlenhydrate

    18 Gramm

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