Spinat gut waschen und trockenschleudern, Stiele entfernen.
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Senf und 6 EL Olivenöl gründlich unterschlagen.
Eier pellen und feinwürfeln. Brot entrinden und würfeln. Speck in einer beschichteten Pfanne ohne
Fettzugabe knusprig braten. Herausnehmen und das übrige Öl in die Pfanne geben. Brotwürfel darin unter
Rühren goldbraun anrösten.
Den Spinat auf Tellern anrichten, gleichmäßig mit dem Dressing beträufeln und die Speckscheiben darauf
anrichten. Zum Schluss die Ei-würfel und Croutons über den Spinatsalat streuen. Sofort servieren.