Filet ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Öl in einer Bratpfanne heiß werden
lassen. Filet bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Min. anbraten. Herausnehmen, würzen, etwas abkühlen.
Bouillon aufkochen. Mais einrühren, Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleinster Hitze ca. 3 Min. zu einem
dicken Brei köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Bärlauch darunterrühren.
Die Hälfte der Polenta in der Länge des Filets und ca. 10cm breit, in der Mitte eines Backpapiers
ausstreichen. Filet darauflegen, mit der restlichen Polenta bedecken, mit nassen Händen gut andrücken,
glatt streichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
Backen: 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Specktranchen darauflegen,
ca. 20 Min. fertig backen (die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad betragen). Herausnehmen, zugedeckt ca. 10
Min. ruhen lassen. In ca. 3 cm dicke Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten,
Bärlauchbutter dazu servieren.
Bärlauchbutter: Alle Zutaten mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Min. rühren, bis die Masse
heller ist.
Lässt sich vorbereiten: Filet in der Polenta eingepackt 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im
Kühlschrank aufbewahren. Bärlauchbutter auf Klarsichtfolie geben, verschließen, zu einer Rolle formen.
Haltbarkeit: gut verschlossen im Kühlschrank ca. 1 Woche.