Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben. Johannisbeeren verlesen und
waschen. Abtropfen lassen und von den Stielen streifen.
Fett, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier nacheinander
unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren. Auf die Fettpfanne
streichen. Johannisbeeren, bis auf 3 EL, darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Mit 4 EL
Zucker bestreuen und bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit großer
Sterntülle füllen. Kuchen in Stücke schneiden, mit Sahnetuffs, Rest Johannisbeeren, Puderzucker und
Minze verzieren.