Möhren und Ingwer putzen, schälen, in Streifen schneiden bzw. fein hacken. Mungobohnensprossen
abbrausen. Möhren, Ingwer und Sprossen ca. 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, herausheben
und abschrecken, Sud auffangen. Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und im Sud ca. 15 Min.
garen. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen.
Für die Soße Currypaste in Öl anbraten, Kokosmilch zufügen, aufkochen. Erdnussmus unterrühren und
Soße mit Zitronensaft und braunem Zucker abschmecken, ca. 15 Min. köcheln lassen. Fleisch in Streifen
schneiden, mit dem Gemüse und Sesamsamen mischen, salzen sowie pfeffern. Nach Wunsch
Korianderblättchen dazugeben. Erdnuss-Soße erst vor Ort mit dem Salat mischen.