Champignons feucht abreiben und putzen. Den Knoblauch abziehen, vierteln. 2 EL Olivenöl erhitzen. Die
Pilze und den Knoblauch ca. 8 Min. darin braten. Dann mit Salz sowie Pfeffer würzen, herausnehmen. Die
Bratflüssigkeit mit 4 EL Weißwein ablöschen und die Petersilie unterrühren. Den Sud über die Pilze
gießen. Ca. 2 Std. ziehen lassen.
Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini ca. 5 Min. darin
braten. Würzen und herausnehmen. Die Bratflüssigkeit mit Essig und übrigem Wein ablöschen. Die Minze
unterrühren und die Marinade über die Zucchini gießen. Ca. 2 Std. ziehen lassen.
Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Kirschtomaten waschen, evtl. putzen und halbieren. Dann
mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Auf der mittleren Schiene ca. 3 Std. im Ofen trocknen lassen. Dann mit Basilikum im übrigen Öl
einlegen und über Nacht ziehen lassen.
Die Antipasti auf einer Platte anrichten. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.