Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hälfte des Milchwassers dazugießen, glatt rühren. Eier und
restliches Milchwasser beigeben, zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min.
ruhen lassen.
Backen: wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. So viel Teig in die Pfanne
geben, dass der Boden damit überzogen ist, Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und löst sie
sich von selbst, Omelette wenden, fertig backen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren. Die Omeletten
auskühlen, aufeinander legen, in ca. 3/4 cm breite Streifen schneiden.
Salat:
Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Gemüse ca. 3 Min.
mitdämpfen. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, Gemüse ca. 8 Min. knapp weich kochen.
In eine große Schüssel geben, Essig, Radiesli und Kräuter darunter mischen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Omelettenstreifen rührbraten, bis sie knusprig sind.
Unter den Salat mischen, würzen, mit den beiseite gestellten Blattspitzen anrichten, sofort servieren.