Cremige Beerentorte

Torta ai frutti di bosco

Für 1 TORTE (O 26 CM)

Zutaten

etwas Butter zum Fetten

4 Eier

1 Prise Salz

225 g Zucker

170 g Mehl

30 g Speisestärke

2 TL Backpulver

1 kg gemischte Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren)

250 g Gelierzucker 2:1

1 Bio-Zitrone

2 EL Honig

3 EL Bio-Orangensaft

200 g Magerquark

180 g Sahne

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (O 26 cm) am Boden einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und 175 g Zucker langsam einrieseln lassen. Das Eigelb unterziehen. Das Mehl mit Stärke und Backpulver vermischen, in die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Die Biskuitmasse in die Form füllen und darin glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Beeren verlesen, nur bei Bedarf vorsichtig waschen, trocken tupfen. Etwa die Hälfte der Beeren abnehmen und in einen Topf geben, die andere Hälfte abgedeckt kalt stellen. Die Beeren im Topf langsam aufkochen, den Gelierzucker dazugeben und die Masse unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zum Auskühlen in eine Schale füllen.

Die Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale der halben Frucht fein abreiben, den Saft der ganzen Frucht auspressen. Zitronensaft mit Honig, Orangensaft und 2 EL Wasser verrühren. Den Quark mit der Zitronenschale und dem restlichen Zucker vermengen, die Sahne steif schlagen und unterheben.

Den Biskuit aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Den unteren Teil auf eine Tortenplatte setzen. Mit der Hälfte der Honigmischung tränken, das Kompott darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Diesen mit der übrigen Honigmischung tränken. Die Quarkcreme darauf verstreichen und mit den restlichen Beeren üppig belegen. Die Torte in Stücke schneiden und servieren.


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