Crème fraîche mit Buttermilch, Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Nektarinen waschen, putzen und
entsteinen. Die Hälfte davon fein würfeln und unter die Eismasse heben. 4 Parfait-Förmchen mit
Frischhaltefolie auskleiden. Die Eismasse einfüllen. Ca. 5 Std. frosten.
Für die Soße 150 g Himbeeren verlesen, mit dem Puderzucker mischen und pürieren. Das Himbeerpüree in
einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren. Unter
Rühren zur Soße geben und aufkochen lassen. Die Soße mit dem Himbeergeist aromatisieren. Die übrigen
Nektarinen in Spalten schneiden.
Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait auf Dessertteller stürzen, von der Folie befreien.
Mit Himbeersoße, restlichen Früchten anrichten, evtl. mit Minze garnieren.