grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Vinaigrette die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann herausnehmen
und abkühlen lassen. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das Basilikum waschen und trocken
schütteln. Die Blättchen abzupfen, die Hälfte beiseitelegen. Zitrone waschen und trocken reiben. Die
Schale abreiben, 1 EL Saft auspressen.
Pinienkerne mit Knoblauch, Basilikum, 1/2 TL Meersalz, etwas Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl in einen
Blitzhacker geben und alles kurz fein pürieren. Nach Belieben nachwürzen. Die Vinaigrette beiseitestellen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut entfernt
wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten auslösen. Parmaschinken in Streifen zupfen. Den
Büffelmozzarella in kleine Stücke zupfen.
Zwiebeln mit Schinken, Mozzarella und übrigem Basilikum vermengen, Grapefruitfilets vorsichtig
untermischen. Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln, dann mit den Pinienkernen bestreuen und sofort
servieren.