Trüffel-Risotto

Für 4 Personen

Zutaten

2 Schalotten, fein gehackt

1 EL Butter oder Margarine

400 g Risotto-Reis (z. B. Arborio, Carnaroli, Vialone)

1 dl Weißwein

1.2 l kräftige Gemüsebouillon, heiß

1 Glas Sommertrüffel (ca. 25 g, siehe Hinweis)

1/2-1 EL Trüffelöl

wenig Pfeffer aus der Mühle

Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Den Reis unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugießen, vollständig einkochen. Die Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 20 Min.). Trüffelfond aus dem Glas absieben, dazugießen. Trüffel in feine Scheiben schneiden, mit dem Trüffelöl unter den Risotto mischen, würzen.

HINWEIS: Sommertrüffel sind billiger als Herbsttrüffel. Sie sind wie das Trüffelöl in italienischen Spezialitätenläden und in der Lebensmittelabteilung von Warenhäusern erhältlich.

TIPP: statt Trüffel insgesamt 2 El Trüffelöl verwenden.

Silvester-Menü für 6 Personen - Pikante Ofenküchlein - Rüebli-Ingwer-Suppe - Petersfisch mit Sellerieschuppen - Perlhuhnbrüstchen mit Trüffel-Risotto - Champagner- Torte


Stichworte	Dezember, Reis, Risotto, Trüffel
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.

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