1. Die Kohlrabi schälen, vierteln, die Viertel in je 4 gleich große Spalten schneiden, in wenig Salzwasser 3
-4 Minuten garen, abschrecken.
2. Die Radieschen putzen, in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Für die Marinade Essig, Senf, 4 El Öl, Zucker, Salz
und Pfeffer verrühren. Kohlrabi, Radieschen und Kürbiskerne darin marinieren.
4. Die Kaninchenrücken jeweils in 4 gleich große Medaillons schneiden, etwas flach drücken. Den Thymian
von den Zweigen zupfen, die Blättchen fein hacken. Mit den Semmelbröseln vermischen. Die Medaillons
mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Semmelbröseln panieren, indem man die Brösel fest an die
Medaillons drückt. Die Medaillons in dem restlichen Öl und der Butter von beiden Seiten in 4 Minuten
goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
5. Zuletzt die Sprossen unter den Salat mischen, mit dem Kürbiskernöl würzen und mit den Medaillons auf
Tellern anrichten.