Die Roten Beten schälen und fein raspeln. Den Apfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in
feine Spalten schneiden. Diese sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Den Meerrettich schälen und direkt in eine Schüssel fein reiben. Essig, Öl und Senf dazugeben. Alles gut
miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Roten Beten und die Apfelscheiben zur Sauce geben. Alles gut miteinander vermengen und etwa 30
Minuten ziehen lassen.
Danach den Salat nochmals abschmecken und auf 4 Tellern anrichten. Die Pistazien grob hacken, auf den
Salat streuen und diesen servieren.